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曹正回了后厨，见蔡振正在摆盘，五彩水晶冻切一指厚，在贝壳状的瓷盘中码成扇形，搭配橙红色的腌过的鲑鱼子，中国厨师做菜讲究色香味意形养，蔡振这道水晶冻至少已经在色上占了高分。
蔡振摆好最后一点鲑鱼子，在围裙上抹了两把，抬头发现曹正正盯着他看，显得稍微有些局促。曹正朝着他露出一个微笑，点了点头，道：“没问题！相信自己！”
蔡振听了也是重重点了一下头，回应道：“嗯。”随后端起盘子出了后厨。曹正目送蔡振的身影消失在帘子后，然后深吸一口气，他也是多少有点紧张的，毕竟这是他自己第一次独当一面，也力求完美，曹正想在起跑线上就离那个男人不要太远。
曹正左手握刀切葱段备用，转身右手捞起最新鲜肥美的活刺参，左手下刀飞快地处理好内脏，浸水待用。没错，他第一道主菜就选择了家喻户晓的鲁菜名菜：葱烧海参。
当曹正忙着准备第一道主菜的时候，蔡振也端着他的五彩水晶冻来到八仙桌前。
“五彩水晶冻，请品尝。”蔡振道。
“这道冷菜色泽靓丽，搭配起来又不纷杂，给人眼前一亮的感觉，十分能勾起人的食欲，蔡师傅在摆盘上的功夫一如既往地惊艳啊，哈哈！”州牧王兖捋着自己的胡须笑道，蔡振是仅剩的经历过清河酒家辉煌的老师傅了。
“王大人谬赞了。”蔡振道。
“诸位都尝尝吧，本官就不客气了，哈哈。”王兖带头下了一筷子。
“嗯！好吃。”雷禁浮夸地说了这么一句，这可是他兄弟的亲弟弟，自然为自家人捧场。
不过这还真不是雷禁吹，蔡振这道五彩水晶冻味道相比之前的鲷鱼刺身更加厚重，同时也冲淡了鲷鱼的鲜带来的刺激感，毕竟第一道前菜需要给人眼前一亮的冲击，需要搏人眼球，而第二道前菜需要有承上启下的能力，为接下来的主菜打前站，这是之前曹正和蔡振商量好的，一场宴席是需要多道菜配合相辅相成的，蔡振用丰富的多层次的味觉体验来出色地完成了这项任务。
蔡振这道菜同样也获得了满堂彩，他也是松了一口气，告辞回了后厨。见曹正还在处理海参，便过去搭了把手，他是个冷菜师傅，后来的菜品都要靠曹正自己来完成了，但打打下手也是好的。
曹正抬头看了一眼，见蔡振面色泛红却带着掩盖不住的笑意，便知道应该是稳了，同样微笑道：“如何？”
“幸不辱命。”蔡振挤出这么一句文词却再也按捺不住心中的高兴，笑出声来。
“看给你乐的，还有几道菜呢。”曹正也是笑着回应道，看样子蔡振真是压抑得太久了。
处理完海参，烧一锅水，海参过水焯一下，用高汤，料酒，姜稍稍煨下，猪油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、酱油、味精和姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即水淀粉勾芡，出勺淋葱油，一气呵成。
蔡振望着曹正行云流水一般的技法，灼热的目光中带着钦佩，但并没有崇拜，总归他是专精冷菜的，术业有专攻，他只是想着什么时候自己在冷菜上的造诣也能达到如此境界。
主菜上桌，张老员外见主菜是葱烧海参，不由心里暗道：“越是名菜就越是有难度啊，太多的厨师都曾做过这道菜，倘若有一点瑕疵在对比之下都会被放大。”
而当老员外的筷子触碰到海参时他心里的顾虑就已经减弱了几分，触感便是不错的，而当老员外吃到嘴里的时候他就已经不再有什么顾虑了，而等一众食客吃完之后，老员外瞧了瞧盘子，随机自嘲地笑了笑，心道：“老夫这担心本就是多余的啊。”
“小曹师傅这道葱烧海参老朽是找不出一点瑕疵了。”老员外笑道。
州牧王兖也是应和道：“色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参柔软滑润，葱香四溢，经久不散。”
“而且海参吸足了汤汁，变得更加饱满，味道更加醇厚，吃完盘底不留汤汁，好吃，好吃！”张老员外笑得胡须乱颤。
第一道主菜同样受到了受到了在座诸位的一致好评，在一旁作陪的王月也是越来越有底气，几杯酒下肚面色竟微微泛红，有了一丝曾经作为小女儿的媚态，也是十分动人。
第二道主菜曹正选择了叫花鸡，是一道颇有故事的菜，加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作。曹正将烤好的叫花鸡连着泥外壳一起端上来，在座的都是内行，到没有人质疑曹正为什么弄上来个土疙瘩。
曹正当着众人面用菜刀把敲开泥壳，顿时香气四溢，鸡肉色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，尤其是州牧王兖更是青睐有加。
曹正并没有选择运用自己记忆中的西餐知识，因为这一场宴席属于关系到清河酒家能否翻身的关键仗，曹正不敢冒然动用西餐这种没把握一定能让当代人接受的类别，万一不凑巧弄巧成拙就得不偿失了。
“掌墨掌墨！稳了！稳了！这回咱们清河酒家一定又能重塑以前的辉煌了！”两道主菜的大获成功给了蔡振莫大的底气，也彻底折服了这位一直坚守在酒楼的冷菜师傅，连称呼都改成掌墨了。『前文叙述过，掌墨在厨艺界一般指主厨，厨师长。』
“还有甜点呢，别太嘚瑟喽，玩砸了可就丢脸了。”曹正也是放松了不少，主菜得到食客的认可一场宴席的脊梁就基本撑起来了。
原本曹正还准备了排骨冬瓜汤，美味的同时兼具不错的滋补疗效，十分适合张老员外这样的老人，但因为决定做两道前菜故而放弃了汤品。
甜品上曹正没有太多花样可做，西餐甜点需要的条件基本都不具备，想来想去就决定做了棕糖麻酱饼，多做了几个算是犒劳忙碌一上午的酒楼众人。诸位食客吃过以后纷纷赞不绝口。
“小曹师傅年纪轻轻厨艺竟斟至如此境界，当真是年轻有为啊。”王兖吃得开心，丝毫不吝啬赞美之词。
“王大人谬赞了。”曹正也谦虚地回应道。
“哪有谬赞，我看小曹师傅现在如此年轻，日后必成名厨啊，哈哈！”雷禁笑道。曹正已经听蔡振介绍过，在这个厨师地位极高的国度，厨师也是分等级的，学徒，帮厨，野厨（这三个都是不入流的厨师），技师（可以独自在厨房承担某一方面的工作，例如墩头，火头，冷菜师傅），初等大厨师，中等大厨师，上等大厨师，特等大厨师（这都是需要经过专业考核的），名厨，大师，国士无双（这些就已经是象征着一位厨师的毕生成就和江湖地位），当然还有传说中的厨王。而曹正现在属于“外来户”，没有经过大衍朝的官方考核，充其量也就算是个技师吧。
“哎，我也看好小曹师傅，二十出头就有堪称炉火纯青的厨艺，日后前途不可限量啊，呵呵，对了，老朽倚老卖老了，这小点心可要给我捎点回去，我那最小的孙儿最是喜欢了。”张老员外应和道。
“哪里的话，小六子，快去给老员外用食盒装上。”王月盈盈笑道，这场宴席成功了，酒楼也就能翻身了，她心里也是十分开心。
一场宴席宾主尽欢，曹正的名声也是越传越盛，差不多宴席结束整个洺州城就都知道了清河酒家招来个不得了的外邦厨子，而且还很年轻，被城里几位大人物称赞有名厨之资。
而在清河酒家门外始终观察着正常宴席进程的一个胖胖的身影，咬着牙愤恨地走进了街对面富丽堂皇的大门。