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“公子说的太好了!
在下深感佩服!”
富余衷心说道。
“这才两处缺点呢,还要听其它的吗?”
小星揶揄道。
“公子请讲,在下洗耳恭听…”
小星续道:“你这碗馄饨汤既然要以鲜取胜,那么这馄饨皮就还是太厚了!
现在看起来是轻薄如纸,但这样的厚度柔嫩度不够,吃到嘴里皮是皮,馅是馅,皮馅无法完美交融,影响了口感,也影响了馅料鲜度的生发!
如果你能将馄饨皮做成薄如蝉翼,从外面就能看到里面的馅料,而且还有一定柔软度的话,情况自然就大不一样,皮与馅之间完美交融,相互激发,一定会鲜爽倍增!”
“沃…”
富余听得目瞪口呆,对于小星所描述的情况感到极为兴奋!
不错,如果是别人,听到有人在说自己道意作品的缺点,只怕心情不会好到哪里去,但是富余不同,因为他追求的本来就是道意,小星所说就象是给他指出一个发展的方向,让他接下来的研究顿时就有了新的目标,难怪他会感到高兴,而不是反感。
他连忙问道:“这馄饨皮要做到薄如蝉翼只怕很难吧?”
“当然!
这就需要你自己去钻研了,不过,我可以给你一个提示,象你用的这种做皮的食材是永远做不到我所说那个效果的,只有进行合成,也就是不同食材地配比使用才有可能。”
小星说道。
“原来如此,多谢公子指点!”
富余现在已完全心服口服,衷心说道。
“且慢,我还有很多要说的!”
小星笑道。
“哦?不知公子还有何意见?”
富余连忙问道。
“饺子吃馅,馄饨吃皮,所以做这个馄饨汤在皮上面是一定要花大心思的,当然,对于你这样一名厨将后期的高手来说,不仅在皮上要下功夫,在馅上,在汤上,在包馄饨的技巧上都要下功夫,但这碗汤嘛,可以说在这几项上都不合格,根本没能体现出你现在的水平来,归根结底,还是你的知识面偏窄,研究的精度不够,想象力也不足…”
小星滔滔不绝地说道。
此时的藤信网和阿外网上,他的视频直播已经颇为热闹了,在他提出这些问题之后,那些粉丝纷纷提出问题,要凌道子说说如何在这三项上下功夫…
这边的富余当然也想到了,他虽然脸色涨得通红,但还是连忙追问道:“不知公子认为我在这几项上还需要怎么做才行?”
“刚才我已经对馄饨皮提出了要求,但还要再强调一下,皮不仅要薄如蝉翼,而且要柔嫩有香,除了起到包住馅料的作用之外,还必须是一样让人回味无穷的食材!
在包的技巧上也要琢磨,你看这碗馄饨汤端上来,只见汤而不见馄饨,原因就是馄饨太重,都沉在了下面,只有部分能看到,这个卖相确实是差了一些!”
小星又指出一个问题。
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